Gente interesante. Conversaciones interesantes.
comidas tipicas de uruguay
COMIDAS TIPICAS
Por: Ministerio de Turismo / Uruguay Natural / Montevideo.com
PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
¼ kilo de porotos, ½ kilo de aguja, 4 papas, zapallo, 3 zanahorias, 2
cebollas, 1 tomate, 2 nabos, 1 taza de arroz, sal y pimienta, perejil
picado.
Preparación:
Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner
la carne en una cacerola y agregarle las papas, el zapallo, las zanahorias,
los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el
arroz. Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese.
Servir espolvoreando con perejil picado.
----------------------------------------------------------------------------
PASTA FROLA
Ingredientes:
125 grs, de manteca, ½ taza de azúcar (100 grs.), 1 huevo, 1 yema de huevo,
1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 tazas de harina (240 grs.), 2
cucharaditas de Polvo Royal, ¼ cucharadita de sal.
Relleno: 300 grs. de membrillo, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añade el huevo y
la yema batiendo bien después de agregar cada uno. Se añade la cáscara de
limón. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan a la
primera preparación formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla
enharinada y se amasa ligeramente. Se estiran las 2/3 partes de la masa,
dejándola de ½ cm. de espesor. Se coloca en un molde para tarta de 23 cm. de
diámetro, enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira en forma alargada
el resto de la masa y se cortan tiritas que se colocan sobre el relleno en
forma de enrejado. Se dobla el borde hacia adentro. Se cuese en horno
moderado 30 minutos.
Relleno: Se hierven sobre fuego suave los dos ingredientes hasta que se
deshaga bien el dulce.
----------------------------------------------------------------------------
EL MATE
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere
decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo
que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un
sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo
de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba
(ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el
fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una
cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba
una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate
fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una
hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a
causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los
habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la
infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo,
en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo,
aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad
nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a
los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la
rueda la que trajo al mate"
----------------------------------------------------------------------------
LOCRO DE TRIGO
Lavar el trigo y dejarlo en remojo durante toda la noche.Cocinar durante dos
horas(en la misma agua de remojo) a fuego lento el trigo, zapallo y
zanahorias cortados en trozos, cebolla ajo y perejil finamente picados y sal
marina .
Antes de que se consuma el agua agregar tomate pelados y cortados en trozos
Finalmente añadir aceite crudo.
Locro
Ingredientes:
1/4 kg. de maiz pisado blanco
1/4 kg. de porotos alubias
1 calabaza grande
pimentón
sal marina y pimienta o jengibre
Preparación:
Poner en remojo el maíz 1 1/2 día antes de cocinarlo, cocinar el maíz
durante 1 1/2 hora a fuego lento.
Cocinar las alubias en otra olla. Cuando están listas agregarlas a la olla
del maíz, y seguir la cocción juntos durante 15 minutos, luego agregar la
calabaza cortada es trozos pequeños y continuar la cocción hasta que la
calabaza de convierte en una crema (podemos ayudar pisando el preparado con
algún elemento, mientras se cocina).
Condimentar con pimentón, sal, pimienta o jengibre y un chorrito de aceite
de oliva.
----------------------------------------------------------------------------
MAZAMORRA
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente
maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o
maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone
en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de
bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo
preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre
que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente
con un trozo de carne cocida o asada.
----------------------------------------------------------------------------
CARBONADA
La carbonada es un plato típico de nuestro país. Esta exquisita preparación
es una de las mas corrientes de la cocina criolla.Este plato cuenta con
diferentes versiones según sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito, o
grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente agua hirviendo,
hecho esto se deja hervir. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz. También se le agrega cebolla picada, tomate y las
verduras que desee, como batata, papa, choclo. Esta elaboración debe quedar
caldosa.
----------------------------------------------------------------------------
ASADO CON CUERO
Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía
hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la
visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.
Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque
el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el
cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen
fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas,
poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.
El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con
facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se
tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría.
Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo
el que la prueba.
----------------------------------------------------------------------------
CHARQUE
El "charque" o "charqui" era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en
lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.
Preparada de esta manera, la carne duraba mucho tiempo y antes de cocinarlo,
para que se ablande, debía ser puesto en remojo.
Este alimento era indispensable en el campo ya que no siempre podían
disponer de carne fresca.
----------------------------------------------------------------------------
TORTAS FRITAS
Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo
no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un
amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa
resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas.
Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena
compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar.
Existen tantas recetas como cocineras.
----------------------------------------------------------------------------
MAZAMORRA CON LECHE
Ingredientes:
1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama.
Preparación:
Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia
siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la
canela y el azucar. Retirar la mazamorra cuando este a punto!
----------------------------------------------------------------------------
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
leche-4 litros
azúcar-1 kilo
chaucha de vainilla-1
bicarbonato- una cucharadita tamaño café
Preparación
Hierva la leche en una cacerola grande y cuélela a otra cacerola limpia, de
paredes altas (esto se hace porque, al hervir, siempre sedimentan elementos
sólidos indeseables). Agregue la chaucha de vainilla y el azúcar; hierva.
Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. Vió como la leche trepa
desesperadamente como queriendo escaparse de la cacerola? Deje hervir el
dulce a fuego fuerte, revolviendo a menudo con cuchara de madera para que no
se forme nata, (por esta razón se emplea el fuego fuerte).
Cuando el dulce de leche tome color del dulce y planee bajito, y al revolver
usted pueda espiar el fondo de la cacerola y tenga la consistencia de una
salsa blanca mediana ... listo!
Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (que antigüedad!),
que contenga agua fría. Y revuelva, revuelva y revuelva hasta que el dulce
este casi frío.
A medida que se enfríe tomará consistencia.
Por: Ministerio de Turismo / Uruguay Natural / Montevideo.com
PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
¼ kilo de porotos, ½ kilo de aguja, 4 papas, zapallo, 3 zanahorias, 2
cebollas, 1 tomate, 2 nabos, 1 taza de arroz, sal y pimienta, perejil
picado.
Preparación:
Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner
la carne en una cacerola y agregarle las papas, el zapallo, las zanahorias,
los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el
arroz. Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese.
Servir espolvoreando con perejil picado.
----------------------------------------------------------------------------
PASTA FROLA
Ingredientes:
125 grs, de manteca, ½ taza de azúcar (100 grs.), 1 huevo, 1 yema de huevo,
1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 tazas de harina (240 grs.), 2
cucharaditas de Polvo Royal, ¼ cucharadita de sal.
Relleno: 300 grs. de membrillo, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añade el huevo y
la yema batiendo bien después de agregar cada uno. Se añade la cáscara de
limón. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan a la
primera preparación formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla
enharinada y se amasa ligeramente. Se estiran las 2/3 partes de la masa,
dejándola de ½ cm. de espesor. Se coloca en un molde para tarta de 23 cm. de
diámetro, enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira en forma alargada
el resto de la masa y se cortan tiritas que se colocan sobre el relleno en
forma de enrejado. Se dobla el borde hacia adentro. Se cuese en horno
moderado 30 minutos.
Relleno: Se hierven sobre fuego suave los dos ingredientes hasta que se
deshaga bien el dulce.
----------------------------------------------------------------------------
EL MATE
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere
decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo
que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un
sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo
de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba
(ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el
fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una
cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba
una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate
fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una
hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a
causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los
habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la
infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo,
en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo,
aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad
nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a
los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la
rueda la que trajo al mate"
----------------------------------------------------------------------------
LOCRO DE TRIGO
Lavar el trigo y dejarlo en remojo durante toda la noche.Cocinar durante dos
horas(en la misma agua de remojo) a fuego lento el trigo, zapallo y
zanahorias cortados en trozos, cebolla ajo y perejil finamente picados y sal
marina .
Antes de que se consuma el agua agregar tomate pelados y cortados en trozos
Finalmente añadir aceite crudo.
Locro
Ingredientes:
1/4 kg. de maiz pisado blanco
1/4 kg. de porotos alubias
1 calabaza grande
pimentón
sal marina y pimienta o jengibre
Preparación:
Poner en remojo el maíz 1 1/2 día antes de cocinarlo, cocinar el maíz
durante 1 1/2 hora a fuego lento.
Cocinar las alubias en otra olla. Cuando están listas agregarlas a la olla
del maíz, y seguir la cocción juntos durante 15 minutos, luego agregar la
calabaza cortada es trozos pequeños y continuar la cocción hasta que la
calabaza de convierte en una crema (podemos ayudar pisando el preparado con
algún elemento, mientras se cocina).
Condimentar con pimentón, sal, pimienta o jengibre y un chorrito de aceite
de oliva.
----------------------------------------------------------------------------
MAZAMORRA
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente
maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o
maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone
en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de
bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo
preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre
que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente
con un trozo de carne cocida o asada.
----------------------------------------------------------------------------
CARBONADA
La carbonada es un plato típico de nuestro país. Esta exquisita preparación
es una de las mas corrientes de la cocina criolla.Este plato cuenta con
diferentes versiones según sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito, o
grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente agua hirviendo,
hecho esto se deja hervir. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz. También se le agrega cebolla picada, tomate y las
verduras que desee, como batata, papa, choclo. Esta elaboración debe quedar
caldosa.
----------------------------------------------------------------------------
ASADO CON CUERO
Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía
hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la
visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.
Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque
el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el
cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen
fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas,
poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.
El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con
facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se
tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría.
Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo
el que la prueba.
----------------------------------------------------------------------------
CHARQUE
El "charque" o "charqui" era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en
lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.
Preparada de esta manera, la carne duraba mucho tiempo y antes de cocinarlo,
para que se ablande, debía ser puesto en remojo.
Este alimento era indispensable en el campo ya que no siempre podían
disponer de carne fresca.
----------------------------------------------------------------------------
TORTAS FRITAS
Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo
no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un
amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa
resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas.
Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena
compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar.
Existen tantas recetas como cocineras.
----------------------------------------------------------------------------
MAZAMORRA CON LECHE
Ingredientes:
1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama.
Preparación:
Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia
siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la
canela y el azucar. Retirar la mazamorra cuando este a punto!
----------------------------------------------------------------------------
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
leche-4 litros
azúcar-1 kilo
chaucha de vainilla-1
bicarbonato- una cucharadita tamaño café
Preparación
Hierva la leche en una cacerola grande y cuélela a otra cacerola limpia, de
paredes altas (esto se hace porque, al hervir, siempre sedimentan elementos
sólidos indeseables). Agregue la chaucha de vainilla y el azúcar; hierva.
Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. Vió como la leche trepa
desesperadamente como queriendo escaparse de la cacerola? Deje hervir el
dulce a fuego fuerte, revolviendo a menudo con cuchara de madera para que no
se forme nata, (por esta razón se emplea el fuego fuerte).
Cuando el dulce de leche tome color del dulce y planee bajito, y al revolver
usted pueda espiar el fondo de la cacerola y tenga la consistencia de una
salsa blanca mediana ... listo!
Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (que antigüedad!),
que contenga agua fría. Y revuelva, revuelva y revuelva hasta que el dulce
este casi frío.
A medida que se enfríe tomará consistencia.
Respuestas a esta discusión
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el -
Ingredientes: para uno
1 de bife fino de carne de vaca (tierna, super tierna)
Jamón , panceta
Huevo duro
Lechuga
Picles
Tomate
Mayonesa
Pan
Preparación:
Se abrepor la mitad un pan (blandito), de los llamados tortuga o catalán, se unta con mayonesa y se le pone un bife finito de carne vacuna hecho a la plancha.
Existen variaciones más complicadas, que les agregan jamón o panceta también pasado por la plancha, huevo duro, pickles, lechuga tomate etc.
Se puede comer a mano, o al plato con cubiertos, en este caso se puede acompañar de papas fritas.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Ingredientes:
2 kilos de matambre
Sal al gusto
Orégano
Tomillo
Pimienta recién molida
Leche
Vinagre
Preparación:
Colocar un buen matambre, de unos 2 kg(de 1 o 2 cm de espesor y de unos 40 por 60 cm), en una asadera o plancha profunda para horno, salarlo y condimentarlo con orégano, tomillo, pimienta recién molida, sal, cubrirlo con leche y dejarlo reposar allí durante 8 a 12 horas.
Meter el matambre en horno precalentado a 250º.
El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia.
Probar su consistencia y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto.
Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Ingredientes:
100 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 taza de agua fría
Aceite de maíz para freír
400 gramos de azúcar
1 pizca de Sal
400 gramos de dulce de membrillo
agua caliente taza
Preparación:
Poner en la mesa, en forma de corona, 500 gr de harina, en el medio 150 gr de manteca, una taza de agua fría, una pizca de sal y formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, se alisa y se deja descansar unos minutos. Luego se la estira, dejándola del espesor de un dedo, se la unta con 50 gr de manteca blanda, se la espolvorea con harina y se la dobla por la mitad.
Untarla nuevamente con manteca y doblarla en cuatro, estirarla bien con el rodillo y cortar tiras de 6 cm. de ancho y bien finas.
Se corta formando cuadrados, se les pone un poco de dulce de membrillo deshecho en el centro, se humedecen los bordes de la masa con agua, se tapa con otro cuadrado y se forman los pasteles.
Se fríen en aceite tibio al principio y bien caliente después, por lo que habrá que contar con dos recipientes a dichas distintas temperaturas. Lo más común es freirlos en grasa vacuna.
Mientras se frien, bañarlas frecuentemente de aceite con una cuchara.
Al sacarlos dejar escurrir en papel absorvente, espolvorer con azúcar.
El dulce de membrillo se deshace sobre el fuego, agregándole, en una cacerola, a los 400 gr. de dulce de membrillo, 1/2 taza de agua caliente y deshaciendo con un tenedor.
Se sirven fríos o calientes.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Ingredientes:
150 gramos de jamón cocido en lonchas
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
Leche
1 lata de champiñones
crema doble litro
Pimienta
Queso rallado
Preparación:
Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm, se agregan los hongos, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo, y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. Si se usan champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.
Agregar la crema doble.
Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soya o perrins, también puede agregarle queso rallado.
ojo con la sal.!!!
Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es no se le agrega hongos o setas pero antes de saltear el jamón, saltear un poco de cebolla y luego seguir el mismo procedimiento.
YO NO LE PONGO HARINA, le doy la consistencia con diferentes quesos, esta es la salsa base, de acá inventas, de roquefort, cuatro quesos, sirve para carnes y pastas, muy ductil!! Si le agregas a la basica sin champi un poc de ketchup..queda rose un espectáculo . La salsa base sirve tmbien para el pollo, queda muy rico salsearlo con esta receta, las pechugas las haces al horno, luego las salseas, las cubris con un buen queso que funda le das un toque de micro..y despues me decis. lo mismo para los medallones de lomo. Con la salsa base haces lo que te guste, todo va. Acompaña los pescados tambien, en fin es mi salsa comodín. Pero recuerden que no le pongo harina, prueben de las dos formas y decidan uds. mismas.
yo la hago con muy poca leche, y mucha crema doble, encuentren su estilo, es super ràpida de preparar, y se conserva bien en la heladera unos 3/4 días.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Torta pascualina
Ingredientes:
aceite de oliva
1 vaso de agua
3 atados de espinaca
3 atados de acelga
miga de pan taza
1 taza de leche
8 - de huevos
Pimienta negra -
Nuez moscada -
200 gramos de queso parmesano rallado
Sal fina al gusto
2 - de zanahorias
450 gramos de harina
60 gramos de manteca
1 atado de espárragos
Preparación:
Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr de harina, en el medio, poner 50 gr de manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave, dividirla en 8 partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el relleno poniendo en un bol 3 atados de espinaca y 3 atados de acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3 huevos enteros, 2 zanahorias bien cocidas hechas puré, la miga de medio pan remojada en leche, las puntas de un atado de espárragos, también previamente cocidos y picados, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (poco), añadirle 150 gr de queso parmesano rallado, 1/2 taza de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda.
Se forra con una de estas masas un molde redondo (tipo tortera), enmantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone encima otra de las masas, cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el mismo procedimiento con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno, se hacen 4 o 5 hoyos, rompiendo, en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo con el resto del relleno, se espolvorea con queso rallado y se tapa con el resto de las 4 masas estiradas y colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capa de masa que coloquemos pegaremos sus bordes con las anteriores.
Con todas las masas que sobresalen en los bordes hacer un repulgue bonito y cortar el sobrante.
Pintar toda la torta con huevo batido por encima y llevar al horno a temperatura regular durante 1 1/4 horas.
Es adecuada como entrada y se come tanto caliente como fría, como fiambre o para un picnic como plato fuerte, admite la mayonesa, en todas sus formas.
LO TRADICIONAL: NO LLEVA ZANAHORIAS NI ESPARRAGOS.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
CHORIZOS AL VINO BLANCO
Ingredientes:
3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
Margarina-Manteca
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).
PREPARACIóN:
Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.Y PREFIERO REIRAR LOS CHRIZOS Y DEJAR QUE REDUZCA LA SALSA AL FUEGO.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
HUNGARAS CON PAPAS A LA CREMA
Ingredientes:
4 húngaras salchichas de franckfurt
Patatas
Cebollas
Queso parmesano rallado
Crema de leche
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Se pincha cada húngara cuidadosa y abundantemente con un tenedor.
Se toma una cacerola algo profunda y se coloca en el fondo de la misma una camada de papas cortadas en rodajas de 1 cm de espesor, más o menos (es fundamental comenzar por la capa de papas pues, si la cacerola no es antiadherente, seguramente y por más cuidado que se ponga, esta primera capa se pegará al fondo), encima de esta capa se coloca otra capa de húngaras pinchadas, encima de éstas una capa de cebollas cortadas en rodajas finas y, por último, se espolvorea con un buen queso parmesano rallado.
Repetir la operación de las capas: papas en rodajas, húngaras, las cebollas y la espolvoreada con el queso, hasta finalizar con la cantidad de húngaras previstas.
A continuación, se echa en la cacerola crema de leche en suficiente cantidad como para llegar a los 2/3 de la altura que ocupan los ingredientes sólidos en la cacerola (luego de la cocción éstos descenderán y la crema prácticamente cubre todo).
Se tapa y se lleva a fuego lento, cuando las papas están cocidas estára listo el plato.
Salpimentar al gusto.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
PAN DULCE
Ingredientes:
1a etapa (para 2 panes)
200 gr de harina,
40 gr de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
1 cucharada de azúcar.
Amasar un par de minutos y dejar leudar hasta que este lleno de burbujitas
2da etapa
450 gr de harina,
100 gr de azúcar,
un chorrito de vainilla,
100 gr de cascaras de naranja y limón (acá se compra en el super, no se si habra donde ustedes viven, si no usen fresca nomás).
100 gr de manteca blanda,
3 yemas,
2 huevos,
2 cucharadas de ron,
200 gr de fruta seca (nueces, avellanas, almendras, pasas de uva, pinones)
el jugo de 1 naranja.
Preparacion:
Mezclar los ingredientes secos con las cáscaras y las frutas secas, hacer un hueco en el medio y agregar el menjunje de la primera etapa, la manteca batida, las yemas, los huevos, el ron y el jugo de naranja. Puede que necesite mas harina. La masa tiene que quedar pegajosa. Dejar leudar 1 hora. Dividirla en 2, yo los cocino en MOLDE DE TUBO ALTO, o se puede dar la forma en bolsas de papel. Dejar leudar 30 minutos, cocinar hasta que tenga pinta de hecho. Al golpearlo debe sonar hueco!!
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Aclaro que si bien el asado con cuero es lo tradicional, cuando los uruguayos decimos venite a comer un asado,nos referimos al asado sin cuero, ami personalmente n me gusta con cuero, el sabor de la carne...no me va, si me encanta el que se hace en la parrilla, crujiente, medio jugosos...
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
n, para nada es bien facil sin complicaciones com nosotros!!!!
-
Vínculo permanente Respuesta de ROLO el -
Excelente compendio de la clásica gastronomía oriental. Si bien podrían agregarse unas cuantas recetas más, es una magnífica muestra, casi un catálogo, de típicas comidas uruguayas, muchas de las cuales siguen haciendo las delicias de nuestros compatriotas y por supuesto de todos aquellos amigos de cualquier lugar del mundo que las comparten.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
-
Eso traté...si tienes las q faltan dale nomás....
Bienvenido a
Comunidad iPersonic
Sobre
Bienvenid@ a iPersonic!
Con iPersonic puedes encontrar a gente que es como tu. Simplemente tienes que hacer el test de personalidad gratuito!
© 2009 creado por Marcel Heyne en Ning. Crear tu propia red social
Insignias | Informar un problema | Privacidad | Términos de servicio
