Gente interesante. Conversaciones interesantes.
comidas tipicas de uruguay
COMIDAS TIPICAS
Por: Ministerio de Turismo / Uruguay Natural / Montevideo.com
PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
¼ kilo de porotos, ½ kilo de aguja, 4 papas, zapallo, 3 zanahorias, 2
cebollas, 1 tomate, 2 nabos, 1 taza de arroz, sal y pimienta, perejil
picado.
Preparación:
Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner
la carne en una cacerola y agregarle las papas, el zapallo, las zanahorias,
los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el
arroz. Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese.
Servir espolvoreando con perejil picado.
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PASTA FROLA
Ingredientes:
125 grs, de manteca, ½ taza de azúcar (100 grs.), 1 huevo, 1 yema de huevo,
1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 tazas de harina (240 grs.), 2
cucharaditas de Polvo Royal, ¼ cucharadita de sal.
Relleno: 300 grs. de membrillo, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añade el huevo y
la yema batiendo bien después de agregar cada uno. Se añade la cáscara de
limón. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan a la
primera preparación formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla
enharinada y se amasa ligeramente. Se estiran las 2/3 partes de la masa,
dejándola de ½ cm. de espesor. Se coloca en un molde para tarta de 23 cm. de
diámetro, enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira en forma alargada
el resto de la masa y se cortan tiritas que se colocan sobre el relleno en
forma de enrejado. Se dobla el borde hacia adentro. Se cuese en horno
moderado 30 minutos.
Relleno: Se hierven sobre fuego suave los dos ingredientes hasta que se
deshaga bien el dulce.
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EL MATE
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere
decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo
que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un
sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo
de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba
(ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el
fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una
cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba
una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate
fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una
hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a
causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los
habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la
infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo,
en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo,
aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad
nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a
los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la
rueda la que trajo al mate"
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LOCRO DE TRIGO
Lavar el trigo y dejarlo en remojo durante toda la noche.Cocinar durante dos
horas(en la misma agua de remojo) a fuego lento el trigo, zapallo y
zanahorias cortados en trozos, cebolla ajo y perejil finamente picados y sal
marina .
Antes de que se consuma el agua agregar tomate pelados y cortados en trozos
Finalmente añadir aceite crudo.
Locro
Ingredientes:
1/4 kg. de maiz pisado blanco
1/4 kg. de porotos alubias
1 calabaza grande
pimentón
sal marina y pimienta o jengibre
Preparación:
Poner en remojo el maíz 1 1/2 día antes de cocinarlo, cocinar el maíz
durante 1 1/2 hora a fuego lento.
Cocinar las alubias en otra olla. Cuando están listas agregarlas a la olla
del maíz, y seguir la cocción juntos durante 15 minutos, luego agregar la
calabaza cortada es trozos pequeños y continuar la cocción hasta que la
calabaza de convierte en una crema (podemos ayudar pisando el preparado con
algún elemento, mientras se cocina).
Condimentar con pimentón, sal, pimienta o jengibre y un chorrito de aceite
de oliva.
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MAZAMORRA
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente
maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o
maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone
en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de
bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo
preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre
que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente
con un trozo de carne cocida o asada.
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CARBONADA
La carbonada es un plato típico de nuestro país. Esta exquisita preparación
es una de las mas corrientes de la cocina criolla.Este plato cuenta con
diferentes versiones según sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito, o
grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente agua hirviendo,
hecho esto se deja hervir. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz. También se le agrega cebolla picada, tomate y las
verduras que desee, como batata, papa, choclo. Esta elaboración debe quedar
caldosa.
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ASADO CON CUERO
Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía
hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la
visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.
Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque
el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el
cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen
fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas,
poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.
El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con
facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se
tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría.
Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo
el que la prueba.
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CHARQUE
El "charque" o "charqui" era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en
lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.
Preparada de esta manera, la carne duraba mucho tiempo y antes de cocinarlo,
para que se ablande, debía ser puesto en remojo.
Este alimento era indispensable en el campo ya que no siempre podían
disponer de carne fresca.
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TORTAS FRITAS
Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo
no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un
amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa
resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas.
Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena
compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar.
Existen tantas recetas como cocineras.
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MAZAMORRA CON LECHE
Ingredientes:
1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama.
Preparación:
Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia
siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la
canela y el azucar. Retirar la mazamorra cuando este a punto!
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DULCE DE LECHE
Ingredientes:
leche-4 litros
azúcar-1 kilo
chaucha de vainilla-1
bicarbonato- una cucharadita tamaño café
Preparación
Hierva la leche en una cacerola grande y cuélela a otra cacerola limpia, de
paredes altas (esto se hace porque, al hervir, siempre sedimentan elementos
sólidos indeseables). Agregue la chaucha de vainilla y el azúcar; hierva.
Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. Vió como la leche trepa
desesperadamente como queriendo escaparse de la cacerola? Deje hervir el
dulce a fuego fuerte, revolviendo a menudo con cuchara de madera para que no
se forme nata, (por esta razón se emplea el fuego fuerte).
Cuando el dulce de leche tome color del dulce y planee bajito, y al revolver
usted pueda espiar el fondo de la cacerola y tenga la consistencia de una
salsa blanca mediana ... listo!
Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (que antigüedad!),
que contenga agua fría. Y revuelva, revuelva y revuelva hasta que el dulce
este casi frío.
A medida que se enfríe tomará consistencia.
Por: Ministerio de Turismo / Uruguay Natural / Montevideo.com
PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
¼ kilo de porotos, ½ kilo de aguja, 4 papas, zapallo, 3 zanahorias, 2
cebollas, 1 tomate, 2 nabos, 1 taza de arroz, sal y pimienta, perejil
picado.
Preparación:
Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner
la carne en una cacerola y agregarle las papas, el zapallo, las zanahorias,
los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el
arroz. Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese.
Servir espolvoreando con perejil picado.
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PASTA FROLA
Ingredientes:
125 grs, de manteca, ½ taza de azúcar (100 grs.), 1 huevo, 1 yema de huevo,
1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 tazas de harina (240 grs.), 2
cucharaditas de Polvo Royal, ¼ cucharadita de sal.
Relleno: 300 grs. de membrillo, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añade el huevo y
la yema batiendo bien después de agregar cada uno. Se añade la cáscara de
limón. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan a la
primera preparación formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla
enharinada y se amasa ligeramente. Se estiran las 2/3 partes de la masa,
dejándola de ½ cm. de espesor. Se coloca en un molde para tarta de 23 cm. de
diámetro, enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira en forma alargada
el resto de la masa y se cortan tiritas que se colocan sobre el relleno en
forma de enrejado. Se dobla el borde hacia adentro. Se cuese en horno
moderado 30 minutos.
Relleno: Se hierven sobre fuego suave los dos ingredientes hasta que se
deshaga bien el dulce.
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EL MATE
La expresión "mate" tiene su origen en le vocablo quechua "mati" que quiere
decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo
que los guaranies llamaban "caiguá" (káa = yerba, y = agua, gua = es un
sufijo de procedencia) que quiere decir "lo que pertenece a la yerba", o "lo
de la yerba".
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba
(ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el
fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una
cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba
una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate
fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una
hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a
causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los
habitantes de estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la
infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo,
en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo,
aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad
nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a
los uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la
rueda la que trajo al mate"
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LOCRO DE TRIGO
Lavar el trigo y dejarlo en remojo durante toda la noche.Cocinar durante dos
horas(en la misma agua de remojo) a fuego lento el trigo, zapallo y
zanahorias cortados en trozos, cebolla ajo y perejil finamente picados y sal
marina .
Antes de que se consuma el agua agregar tomate pelados y cortados en trozos
Finalmente añadir aceite crudo.
Locro
Ingredientes:
1/4 kg. de maiz pisado blanco
1/4 kg. de porotos alubias
1 calabaza grande
pimentón
sal marina y pimienta o jengibre
Preparación:
Poner en remojo el maíz 1 1/2 día antes de cocinarlo, cocinar el maíz
durante 1 1/2 hora a fuego lento.
Cocinar las alubias en otra olla. Cuando están listas agregarlas a la olla
del maíz, y seguir la cocción juntos durante 15 minutos, luego agregar la
calabaza cortada es trozos pequeños y continuar la cocción hasta que la
calabaza de convierte en una crema (podemos ayudar pisando el preparado con
algún elemento, mientras se cocina).
Condimentar con pimentón, sal, pimienta o jengibre y un chorrito de aceite
de oliva.
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MAZAMORRA
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente
maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o
maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone
en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de
bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo
preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre
que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente
con un trozo de carne cocida o asada.
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CARBONADA
La carbonada es un plato típico de nuestro país. Esta exquisita preparación
es una de las mas corrientes de la cocina criolla.Este plato cuenta con
diferentes versiones según sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito, o
grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente agua hirviendo,
hecho esto se deja hervir. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz. También se le agrega cebolla picada, tomate y las
verduras que desee, como batata, papa, choclo. Esta elaboración debe quedar
caldosa.
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ASADO CON CUERO
Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía
hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la
visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.
Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque
el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el
cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen
fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas,
poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.
El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con
facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se
tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría.
Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo
el que la prueba.
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CHARQUE
El "charque" o "charqui" era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en
lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.
Preparada de esta manera, la carne duraba mucho tiempo y antes de cocinarlo,
para que se ablande, debía ser puesto en remojo.
Este alimento era indispensable en el campo ya que no siempre podían
disponer de carne fresca.
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TORTAS FRITAS
Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo
no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un
amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa
resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas.
Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena
compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar.
Existen tantas recetas como cocineras.
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MAZAMORRA CON LECHE
Ingredientes:
1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama.
Preparación:
Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia
siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la
canela y el azucar. Retirar la mazamorra cuando este a punto!
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DULCE DE LECHE
Ingredientes:
leche-4 litros
azúcar-1 kilo
chaucha de vainilla-1
bicarbonato- una cucharadita tamaño café
Preparación
Hierva la leche en una cacerola grande y cuélela a otra cacerola limpia, de
paredes altas (esto se hace porque, al hervir, siempre sedimentan elementos
sólidos indeseables). Agregue la chaucha de vainilla y el azúcar; hierva.
Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. Vió como la leche trepa
desesperadamente como queriendo escaparse de la cacerola? Deje hervir el
dulce a fuego fuerte, revolviendo a menudo con cuchara de madera para que no
se forme nata, (por esta razón se emplea el fuego fuerte).
Cuando el dulce de leche tome color del dulce y planee bajito, y al revolver
usted pueda espiar el fondo de la cacerola y tenga la consistencia de una
salsa blanca mediana ... listo!
Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (que antigüedad!),
que contenga agua fría. Y revuelva, revuelva y revuelva hasta que el dulce
este casi frío.
A medida que se enfríe tomará consistencia.
Respuestas a esta discusión
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Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el -
http://uruguayporlapanza.blogspot.com/2007/10/bizcochos-uruguayos.html
Tiene buenisimas recetas.........................................
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Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
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Milanesas fritas
Ingredientes: 1 kilo de fetas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, o de cuadrada, nalga, peceto o lomo. 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Limón, perejil picado. Para acompañar: ensaladas, papas fritas, papas al horno, puré de papas, huevos fritos.
Preparación: Acondicionar las fetas de carne eliminando telitas, grasita y nervios. Salpimentar, sumergir en los huevos batidos y dejar que la carne absorba la mezcla. Pasar por abundante pan rallado tamizado o rebozador de buena calidad. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien a la carne. Fría en una sartén de teflón, hierro fundido, chapa negra, con aceite justito para que no se cubra la milanesa. Dore de un lado y luego del otro sin quemar. Póngalas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y si les gusta espolvoreada con perejil.
Acompañe con papas fritas solas, con ensaladas, con papas al horno, con puré de papas. Un clásico es, si se acompaña con papas fritas, agregar uno o dos huevos fritos.
Si la carga de colesterol pudiera parecerle excesiva, hornee las milanesas… y acompañe con ensaladita, pero, lo mismo no es lo mismo que lo mismo…
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Milanesa a la napolitana – En un restaurante se las llama sencillamente ‘napolitana’. Los italianos que nos vienen a visitar, no saben de que se trata, y tienen razón. La milanesas a la napolitana es un hecho argentino nacido de la improvisación de un experimentado hombre de la cocina. Hay una versión porteña y también tucumana. Graciela Ávila me hace llegar la capitalina, que transcribo exactamente al pie de esa receta.
Ingredientes: 3/4 kilo de fetitas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, de cuadrada, nalga o peceto, 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Salsa de tomate, mozzarela, morrón asado.
Preparación: Prepare las fetitas de carne limpiándolas de telita y grasa y aplastándolas algo. Si están cortadas por un señor carnicero no se necesita hacerlo. Salpimiente, pase por huevos batidos y pan rallado o rebozador, aplaste con la palma de la mano o con la lama del cuchillo. Fría en aceite vegetal. En otras latitudes pueden hacerlo con aceite de oliva ligero. Pongalas en un papel absorbente, luego, el una fuente para horno, cúbralas con salsa de tomates, tajadas de queso mozzarela, tiras de morrón asado y llévelas al horno fuerte sin derretir del todo el queso. Pero, si éste tiene consistencia, dórelo apenas. Decore con unas hojitas de albahaca.
Volviendo a la necesidad de evitar lo frito, puede cocinar al horno las milanesas, cubrirlas, a media cocción, con tomates peritas frescos cortados en rodajas finas, condimentando con sal, orégano, encimando con una tajada de mozzarela y otra vez al horno, decorando con tiras de morrón asado.
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Curado del mate
El curado del mate, generalmente del recipiente de material poroso hecho con la tradicional calabaza desecada y ahuecada, es el proceso previo para adaptarlo a la infusión propiamente entendida como mate. La idea es impregnar y sellar con una pátina de los “espíritus de la yerba” las paredes porosas interiores de la calabaza. Para este menester se llena la calabaza sin uso con yerba hasta la mitad, se da vuelta tapando la boca con la palma de la mano para que las partes más finas residan en la superficie, luego de llena poco a poco de agua caliente, se remueve con una cucharita para que se embeba bien y se deja descansar un día o más. Pueden emplearse los restos de una cebadura anterior de mate amargo. Transcurrido este tiempo de impregnación, se vacía la calabaza, se lava con agua fresca y se remueven o se raspan con un cepillito duro o una cucharita, los hollejos, los restos fibrosos y filamentosos y se enjuaga nuevamente. Es preferible repetir la operación una segunda y una tercera vez. Terminada esta primera fase, todavía es aconsejable un periodo de adaptación distinguiendo si la calabaza será destinada para mate amargo (galleta) o mate dulce (poro). En el caso de mate amargo llenar la calabaza con yerba nueva, agregar agua hirviendo y dejar descansar hasta el día siguiente. Esta infusión terminará impregnando las paredes del recipiente y puede considerarse ya listo para disfrutar de una ronda de mate. Non obstante el primer mate se ofrece a un desentendido, a un “zonzo”, porque en el caso de no estar bien, al final ha sido para un pobre gil…
En el caso del mate dulce, se echa adentro de la calabaza un terrón o dos cucharitas de azúcar y una pequeña brasita de leña bien encendida. Se tapa la boca y se agita haciendo que la combustión de azúcar y sus humos endulcen y perfumen la corteza interior de la calabaza. Luego conviene hacer unos cuantos mates, chuparlos y tirarlos, antes de empezar a disfrutar de unos buenos mates.
Preparación del mate
Para preparar la infusión de mate (llamada también "mate"), se colocan hojas secas y trituradas de yerba mate dentro de un recipiente llamado "mate" también (generalmente una especie de calabaza, pero también puede ser cualquier otro tipo de recipiente de metal, vidrio o madera) y se agrega agua caliente (aprox. 70 C, esto se llama "cebar el mate"). La infusión se succiona a través de un cañita metálica llamada "bombilla", que tiene un filtro desmontable en la parte inferior que se introduce en el recipiente, con pequeños agujeros para impedir que las hojas trituradas lleguen a la boca. Existen tantas maneras diferentes de preparar el mate como cebadores, esta es una versión.
*
Llenar el mate con yerba hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
*
Colocar la mano o un pedazo de papel en la boca del mate y agitarlo suavemente boca abajo. Esto es para forzar las partículas más pequeñas de yerba (que son como un polvo) a quedarse en la parte superior del mate, de este modo es menos probable que bloqueen los pequeños agujeros de la bombilla.
*
Volver cuidadosamente el mate a su posición normal y verter un poco de agua caliente cerca del borde.
*
Dejar reposar por unos pocos segundos y, una vez que se haya absorbido el agua, terminar de llenar con agua caliente (evitar exceso de agua).
*
Cuando ya el agua no se absorbe más, tapar la boca del mate con el pulgar y hundir la bombilla firmemente en el mate.
Otra manera de prepararlo
*
Llenar con yerba el mate u otro recipiente hasta 2/3 de su capacidad.
*
Colocar la bombilla en el mate ya con yerba y agregar agua hervida para tal propósito para que la yerba se vaya hinchando, dejándola reposar unos minutos.
*
Chupar y descartar esta primera infusión, luego agregar chorros de agua caliente y comenzar a cebar el mate.
Se le puede agrega azúcar y/o hierbas (como menta, cáscara de limón). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los niños. El mate se bebe reemplazando el agua varias veces hasta que el líquido salga casi sin gusto.
Un mate típico contiene unos 50 g de yerba mate. Como la yerba mate contiene cerca de 1-1.5% en peso de cafeína, se pueden esperar unos 500-750 mg de cafeína en un mate. La extracción repetitiva con agua caliente parece ser un método bastante eficiente de extraer la cafeína, así que uno puede esperar consumir esa misma cantidad de cafeína en una "sesión" de mate. En comparación, una taza de café de 70 ml contiene entre 80 y 175 mg de cafeína (dependiendo del método de preparación) y una taza de té contiene unos 40-60 mg .. Pero, como el mate es un hábito social y varios bebedores generalmente comparten el mismo mate, uno puede llegar a consumir una dosis menor de cafeína. Es interesante notar que a pesar de la popularidad del mate (en los países en que se consume), es casi imposible conseguir mate en bares u otros lugares donde se sirve café o té.* Pero allí, se puede conseguir una infusión de mate de la misma manera que se prepara la de té y en tal caso se llama mate cocido.
-
Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el
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