Gente interesante. Conversaciones interesantes.

COMIDA CHINA, TAHILANDESA,EXOTICA.....

POLLO CROCANTE
ORIGEN:CHINA

1 pollo entero
2 cucharadas de jerez seco
5 cucharadas de maicena
2 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de sal gruesa
50 g de semillas de anís.

y por fuera, enfríe el agua hervida con las semillas de anís y sumerja el pollo por 2 horas y media o 3 horas.

Después cuélguelo para estilarlo y secarlo bien. Agregue el jerez con la maicena, el azúcar, el vinagre y unte el pollo con esta preparación por dentro y por fuera. Aparte, caliente 1,5 lt de aceite de semillas a llama alta, cuando el aceite está suficientemente caliente para freír, sumerja el pollo y al mismo tiempo saque el aceite caliente con un cucharón y viértalo dentro del pollo en forma contínua.

Cuando la piel se vuelve dorada, retire el pollo, sáquele las alas para descubrir la parte de la pechuga, de este modo se cuece mejor. Coloque nuevamente el pollo en el aceite por 12 minutos.

Corte el pollo diagonalmente en pedazos (con los huesos) y sirva con la sal fina quemada aparte.

Etiquetas: crocante, pollo

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Respuestas a esta discusión

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el junio 4, 2009 a las 6:15am: LOMO DE TERNERA AL VINO

Ingredientes (para 4 personas):
1 lomo de ternera de unos 600 gr.
1 kg de patatas.
1 vaso de vino blanco.
mantequilla.
aceite y sal

Preparación:

Espolvorear la carne con sal.
En una cazuela con aceite caliente, dorar por ambos lados el lomo.
Disponer la carne en una fuente para horno y rociarlas con el jugo de su cocción.
Llevarla a horno normal y dejarla unos 20 minutos.
Al cabo de ese tiempo, rociarla con vino blanco y dejarla en el horno hasta que quede en su punto.
En una sartén con mantequilla derretida, añadir el jugo de cocción de la carne y darle unos hervores.
Disponer al carne cortada en rodajas en una fuente para servir, rociar con la salsa y acompañar con patatas fritas.
Tiempo de preparación:45 minutos.; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el junio 4, 2009 a las 6:18am: Hoy veremos la receta de cerdo asado a la cantonesa, esta receta tradicionalmente se cocina en la parrilla, pero si no tienes tiempo o parrilla, puedes seguir este procedimiento de cocción.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de cerdo deshuesado como jamón, paletilla, lomo, magro
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharita de sal de sal

Preparación

Seca la carne con papel absorbente y córtala en 4 tiras a lo largo, sin quitar lo que tenga de tocino, así le da sabor a la carne. Da 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta llegar a las tres cuartas partes del espesor, sin separar las tiras, así el macerado impreganará la carne.

Para hacer el macerado: mezcla todos los ingredientes, menos la miel y coloca allí las tiras de cerdo, ahasta cubrirlas bien. Deja macerar a temperatura ambiente por 4 horas, dando vuelta cada 30 minutos.

Calienta el horno a 190 grados. Escurre el cerdo y coloca en una fuente para horno durante 30 minutos para cocerse de un lado. Luego da vuelta la carne y cocina por 20-25 minutos más.

Pasado este tiempo, retira la carne y coloca encima de ella la miel, cuando esté bien caliente todavía así la impregna. Con lo que queda de la maceración, reduce al fuego en una olla y úsala como salsa para servir con el cerdo asado.; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el junio 5, 2009 a las 12:43pm: Que rico namaste!!!!!; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el junio 12, 2009 a las 4:21pm: Receta de Sushi de Salmón
Ingredientes:

Arroz Japonés.
Vinagre.
Wasabi (o mostaza japonesa)
Shoyu (o salsa de soya)
Nabo encurtido.
200 gr. de lenguado.
200 gr. de salmón.
200 gr. de bonito o atún.
08 langostinos Jumbo.
Té Japonés.

Aclaraciones:

El Arroz Japonés es mas gomoso que el común, por lo que se recomienda,

en caso de usar arroz corriente, cocerlo con un poco más de agua.

El Wasabi (o mostaza japonesa) es hecha de una raíz similar a la de la mostaza original, por lo que se puede utilizar mostaza común si no se consigue esta variedad japonesa.

El Shoyu (o salsa de soya) no es tan ácida y más dulce que el siyau, puede ser reemplazado por el ajinomoto.

Preparar el arroz con un 30% mas de agua de lo normal, un poco de azúcar y un poco de vinagre. Debe quedar un poco mazacote. Cortar el lenguado en láminas muy finas (aproximadamente 1ml.); el salmón y el bonito (o atún) un poco más gruesos (3 ml.), sancochar los langostinos.

Luego con el arroz cocido formar en la mano (previamente humedecida) estas almohadillas similares a una teja dulce (presionarla bien para que el arroz se compacte (el arroz debe de estar bien caliente para facilitar la formación de los Nigiris), poner una muy pequeña porción de Wasabe (del tamaño de

una lenteja, (se aconseja que se agregue el wasabi al momento de comerlos) y cubrir el arroz con una lámina de pescado o un langostino. (El pescado debe de ser fresco para que no este arenoso y debe servirse ligeramente frío, siendo recomendado ponerlos un rato en el refrigerador.

Luego presionar un poco la pieza para que el pescado se integre con el arroz y no se desarme todo. Una vez armados todas las piezas, poner en un pequeño recipiente la salsa de soya y disolver en ella otro poco de wasabi. Remojar parte del SUSHI en la salsa de soya y listo.

Consejos:

Se recomienda acompañar la comida con Té caliente o con Sake. (Al te no le deben agregar azúcar). En caso de que no deseen comerlo con arroz, pueden comérselo solo y ya tienen pronta esta rica comida.; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el junio 12, 2009 a las 4:24pm: Receta de pato con soja de la cocina japonesa

Volvemos a la pasión por los fogones japoneses con una receta sencilla y nada exótica: pato con soja.

Se trata de un plato fácil de preparar, con filetes de magrets y una salsa que combina soja y sake, para dar aroma y sabor.

Ingredientes para 4 personas

2 magrets de pato
Harina y aceite
6 cucharadas de sake seco
6 cucharadas de sake dulce
6 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Corta los magrets en 4 filetes y dale unos cortes superficiales. Pasa por harina cada filete y sofríe en una sartén con aceite hasta sellar.

Mezcla los sakes y el soja, añade a los filetes y deja reducir.

Sirve de inmediato en la mesa.; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de Gabriela el junio 13, 2009 a las 1:23am: Has `probado algo de esto??
Yo lo único que he consumido y preparo,aunque muy adaptado es el polllo SHOP-Suey, creo que se escribe así!!!!
Beso; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el julio 19, 2009 a las 10:34am: ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el julio 19, 2009 a las 10:38am: Receta del perro chino de perro chino
1 apio, corazón y todo principales
3 qts ponen verde los tomates
cebollas de 1 doz
4 paprikas rojos
4 paprikas verdes
vinagre de 2 qts
5 tazas del azúcar
germen de mostaza de las tazas del 1/2
1 germen de apio del tbsp
clavos de 1 tsp
1 cinamomo del tsp
1 pimienta inglesa del tsp
1 nuez moscada molida moscada del tsp

Métodos/pasos de progresión
Muela el apio, tomates verdes, cebollas, 4 paprikas rojos, 4 paprikas verdes. Sale durante noche estos vehículos. En el dren de la mañana, agregue 2 qts vinagre, azúcar, germen de mostaza de las tazas del 1/2, 1 germen de apio del tbsp. En un bolso agregue los clavos de 1 tsp, 1 cinamomo del tsp, 1 pimienta inglesa del tsp, 1 nuez moscada molida moscada del tsp. Cocine 20 minutos y séllelos.; ▶ Responde a esto

Vínculo permanente Respuesta de EXISTENCIA NAMASTE el julio 19, 2009 a las 10:45am: receta dReceta del pollo del mendigo (China)
1 pollo de la parrilla-sartén (de 3 libras)
salsa de soja de 6 cucharas de sopa del 1/2
aceite vegetal de 2 cucharas de sopa del 1/2
2 cucharas de sopa del 1/2 secan el jerez
1 azúcar granulado de la cucharilla
1/4 polvo de la cinco-especia de la cucharilla
1 jengibre fresco del pedazo (del cuadrado de 1 pulgada)
arraigue, pelado y corte en rebanadas finas
4 tazas de la harina de uso múltiple
3 tazas de la sal
1 agua de tazas del 1/2

Quite los menudillos de pollo y de la reserva para otro uso. Aclare el pollo y la palmadita secos con toweling de papel. Coloque el pollo en pedazo grande de papel de aluminio adicional-ancho, resistente engrasado. Frote o cepille 2 cucharas de sopa del 1/2 de la salsa de soja totalmente sobre pollo. Frote o cepille el aceite totalmente sobre pollo. Tire de la piel en el extremo del cuello bajo pollo y asegúrela con el pequeño pincho. Remeta las extremidades de ala debajo espesan.

Combine las 4 cucharas de sopa restantes de la salsa de soja, el jerez, el azúcar, el polvo de la cinco-especia, las cebollas y el jengibre. Vierta la mezcla en la cavidad del pollo, deteniendo el extremo de cola del pollo levemente así que el líquido no se ejecuta de la cavidad. Asegure el extremo de cola del pollo con los pequeños pinchos. Envuelva la hoja alrededor del pollo, sellando con seguridad.

Combine la harina y la sal en tazón de fuente. Mézclese gradualmente en bastante agua para hacer una pasta firme. Desarrolle la pasta en superficie ligeramente floured hasta que sobre 1/4-inch densamente (la pasta debe ser bastante grande cubrir totalmente el pollo.

Coloque el pollo en embalaje flexible sobre el centro de la pasta. Plegable la pasta sobre pollo, presionando los bordes y los extremos juntos para sellar totalmente. Coloque el pollo en receptor de papel engrasó la cacerola de hornada de 13 x 9 pulgadas. Cueza al horno el pollo en precalentamiento 450 grados de horno de F 1 hora. Reduzca el calor a 300 grados que el F. cuece al horno 2 horas del 1/2 más largo.

Quite el pollo del horno. Usando el mazo o el martillo, rompa los pasteles. Quite el pollo de los pasteles y coloqúelo en la placa de la porción. Quite cuidadosamente la hoja y los pinchos.

el pollo del mendigo